Giới thiệu chương trình dạy mở quán kinh doanh phở Bò Hà Nội hiện nay.

Giới thiệu chương trình dạy mở quán kinh doanh phở Bò Hà Nội hiện nay.Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt…

Tham khảo

Nguyên liệu cần chuẩn bị :

– 0.5kg đuôi bò, 0.5kg sườn bò

– 0.5kg bắp bò (hoặc nạm, gầu tùy thích) thịt bò tái (tùy thích)

– 1 củ hành tây to, 1 củ gừng , 5-6 củ hành khô.

– 1 thìa café hạt mùi già

– Mùi phụ gia thêm cho 5-6 rễ cây mùi, 1 thảo quả, 2 hoa hồi,

– 1 thanh quế nhỏ, 2 đoạn mía (mỗi đoạn dài khoảng 10cm)

– Bột nêm hoặc muối Tương ớt, chanh và các gia vị khác

– Bánh phở và rau hành, mùi thái nhỏ

Những nguyên liệu trên tương đối dễ kiếm, nếu đầy đủ sẽ đúng hương vị của Phở bò Hà Nội.

Chi tiết các bước nấu phở:

Bước 1:

Đuôi và sườn bò chặt miếng nhỏ. Thịt bắp bò để nguyên miếng. Pha nước muối loãng, ngâm đuôi bò, sườn bò và thịt bò trong khoảng 2h. Thịt bò giờ không được sạch lắm, nhất là phần đuôi có thể còn có mùi hôi, việc ngâm muối sẽ giúp cho thịt “sạch” hơn, khi ăn cũng mềm ngon hơn.

Bước 2:

 Trong lúc đợi ngâm thịt thì chuẩn bị các nguyên liệu khác:

– Hành tây, hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ, nướng chín thơm. Mình nướng trực tiếp trên bếp điện, để lửa vừa để các thứ hành gừng có thể chín bên trong mà bên vỏ ngoài không bị cháy quá mức. Sau khi nướng xong thì cạo sạch vỏ gừng và hành (mía để nguyên vỏ). Rửa lại tất cả cho sạch. Hành tây có thể bổ đôi hoặc bổ tư. Gừng đập dập hoặc thái lát.

– Rễ mùi rửa sạch. Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi cho lên chảo rang ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. *Lưu ý: không rang ở lửa quá to hoặc quá kĩ vì các loại gia vị có thể bị cháy. Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.

Bước 3:

Đổ hết nước ngâm, rửa lại đuôi bò, sườn bò và thịt bò bắp. Cho tất cả vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt rồi vặn lửa to đun sôi. Đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 1-2 phút rồi bỏ nước luộc này đi, rửa lại cho thật sạch vụn thịt và bọt bẩn. Nếu thịt bẩn thì có thể lặp lại bước luộc rửa này 1 lần nữa. Các bạn đừng lo sẽ làm mất chất ngọt của thịt vì thật ra chất ngọt sẽ tiết ra từ xương trong quá trình hầm, việc bỏ nước luộc này đi chỉ giúp nước dùng trong và ngon hơn thôi, nếu có mất ít chất ngọt cũng không đáng kể. Luộc với nước sôi thêm 1-2 lần cho thật sạch.

Bước 4:

Cho đuôi bò, sườn bò và thịt vào nồi, đổ thêm 4-5 bát to nước lạnh. Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có). Cho các thứ gia vị đã chuẩn bị vào nồi, gồm: Hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi. Nêm bột canh, bột gia vị hoặc muối. Không nên dùng nước mắm vì có thể làm nước phở bị chua.

Để lửa nhỏ ninh trong khoảng 1.5-2h nếu dùng nồi thường, nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Lưu ý là thịt bò bắp sẽ cần vớt ra trước, tránh để thịt bị quá mềm và nát. Bò bắp sau khi vớt ra có thể ngâm trong bát nước lọc (nước đun sôi để nguội), rồi thái lát mỏng.

Lưu ý: Trong quá trình nấu nước không được vặn lửa to quá và nếu có bọt nổi lên phải hớt hết để cho nồi nướng được trong, sạch và nhìn đẹp mắt hơn. Nếu anh chị đun lửa lớn sẽ có nhiều bọt và không ngon,

Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị/ bột canh hoặc muối cho vừa ăn. Có thể nêm hơi nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm. Nước dùng đạt sẽ có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà.

Bước 5:

Chuẩn bị bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm (Hành, mùi rửa sạch, thái hành xanh thành khoanh tròn nhỏ, chẻ phần củ hành trắng, mùi thái nhỏ…).

Bước 6:

Trước khi ăn nên trần lại bát ăn phở và bánh phở qua nước sôi. Hai thứ này nóng sẽ giúp bát phở ngon hơn. Sắp bánh phở vào bát, sắp thịt, các loại rau thơm lên trên. Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh tươi và (tương) ớt.

Phở bò ngon phải đạt các tiêu chuẩn :

Dậy mùi thơm của thịt bò, nước dùng trong, có vị ngọt tự nhiên và ăn kèm với giá trụng, hoặc sống thêm các loại rau thơm khác…

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết và tận tình từng bước nhỏ trên thì mong là ai khi đọc hướng dẫn này cũng hiểu rõ cách nấu phở bò ngon đơn giãn và tự tay chế biến được thành phẩm đúng chất lượng.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào vui lòng để lại lời nhắn hoặc bình luận dưới bài viết để trả lời và ghi nhận ý kiến đóng góp từ anh chị

Chúc các bạn nấu ăn ngon